Heute hat unsere Ernährungsberaterin Petra Gesthuysen-Mieden für euch als Vorschlag einen sommerlichen Melonensalat mit Pinienkernen.
Holt euch die Sonne auf den Teller! Euer Team von der Gym

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Melonensalat mit Pinienkernen

Für ZWEI Personen

 

Zutaten:

300 g Cantaloupe-Melone geschält und entkernt
300 g Honigmelone geschält und entkernt
1 rote Zwiebel
2 EL Pinienkerne
Minze
1 EL weißer Balsamico
1 EL Limettensaft
2 EL Traubenkernöl
½ TL Honig
Salz

 

Zubereitung:

Honig mit Öl, Limettensaft und Balsamico mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz abschmecken.

Melonen in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Alles mit dem Dressing vermengen.

Pinienkerne anrösten, abkühlen lassen und untermischen.
Minze waschen und grob hacken und ebenfalls untermischen.
Etwas ziehen lassen und nochmals abschmecken.

 

Beitragsbild: Adobe Stock #53473249