Das neue Jahr ist da und manche von Euch haben vielleicht in dieser Woche ein bisschen Zeit, ein etwas umfangreicheres Menü zu kochen. Man muss sich ja nicht nur gute Vorsätze für die Fitness vornehmen, sondern auch daran denken, dass essen Leib und Seele zusammenhält!
Daher gibt es heute ein tolles Rouladen-Rezept aus Roswithas Fundus.
Das Team von der Gym
wünscht Euch ein frohes neues Jahr und viel Erfolg beim Nachkochen
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Gefüllte Rinderroulade mit Sellerie-Kartoffelpüree

Für 4 Personen


Zutaten für die Rouladen:
4 Rinderrouladen à ca. 120 g
150 g Rosenkohl
1 Karotte
1 Schalotte
2 EL Butter
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
1 Scheibe Toastbrot, ohne Rinde
2 EL Butter
2-3 EL Senf
 
etwas Paprika
etwas Mehl
2 EL Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln
1 TL Tomatenmark
etwas Balsamico-Essig
½ Liter Kalbsjus
1 Kräutersträußchen aus Lauch, Staudensellerie, Petersilienstielen, Thymianzweigen
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
20 zerdrückte Pfefferkörner

Zutaten für das Püree:
1 mittelgroße Sellerieknolle
2 mittelgroße Kartoffeln
etwas Zitrone
etwas Sahne
 

Zubereitung:

Rouladen

Die Rouladen in einer Klarsichtfolie dünn ausklopfen.
Den Rosenkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Ebenso die Karotte und die Schalotte.
In einer Sauteuse die Butter zerlaufen lassen, darin die Gemüse leicht dünsten. Würzen und die Petersilie zufügen.
Das Toastbrot in fingerdicke Stücke teilen und in der Butter goldbraun backen.
Die Rouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, würzen, mit Senf bestreichen. Darauf die Gemüsestreifen und das gebackene Toastbrot legen. Die Ränder leicht nach innen schlagen. Fest zusammenrollen und über Kreuz mit Küchengarn zusammenbinden.

Die Rouladen mit Paprika bestreuen, leicht in etwas Mehl wälzen, überflüssiges Mehl abklopfen.
In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, darin die Rouladen bei kleiner Hitze rundherum anbraten.
Das geputzte, grob gewürfelte Gemüse zufügen, ebenso das Tomatenmark. Zwiebel und Tomatenmark anrösten, mit Essig und Kalbsjus ablöschen, wieder reduzieren, bis alles wieder röstet. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen (braune Farbe der Sauce).
Zum Schluss mit der restlichen Kalbsjus auffüllen, Kräutersträußchen und die Gewürze zufügen.
Zugedeckt im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 1 bis 1½ Stunden schmoren. Wenn nötig, etwas Kalbsjus oder Rotwein nachfüllen.
Die Rouladen aus der Sauce nehmen. Die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren. Abschmecken. Die Rouladen wieder in die Schmorsauce geben.
Soweit kann die Rinderroulade vorbereitet werden – wenn nötig, auch 1-2 Tage im Voraus.

 

Püree

Den Sellerie putzen, waschen, mit Zitrone einreiben.
Die Kartoffeln schälen, waschen, und ggf. bis zur Fertigstellung in Wasser aufbewahren.
Den Sellerie und die Kartoffeln dämpfen. Die Kartoffeln durchpressen. Sahne reduzieren, darin den Sellerie pürieren, mit dem Kartoffelmus verrühren. Abschmecken.

 

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